Деликатес

Деликатес (от фр. délicatesse) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространен по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартными продуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда.

Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Язык фламинго был очень ценным блюдом в Древнем Риме, но в наше время его не едят. Омары считались едой для бедных в Северной Америке до середины 19 века, когда к ним начали относиться, как и в Европе, как к деликатесу. Некоторые деликатесы относятся к определенной культуре, например, фугу в Японии, суп из птичьих гнезд (приготовленный из гнёзд стрижей) в Китае и личинки муравьев (эскамолы) в Мексике или относятся к специфическим местным продуктам, таким как белые грибы, оленина или анчоусы.

История

Торговля деликатесами составляла важную часть торговли в Средние века, например, торговля между Европой и Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались: картофель, рис, чай и др.

Примеры деликатесов

• Abalone (Bao Yu) — Китай, Япония
• Акутак — Аляска, Северная Канада, Сибирь
• Alici из Триестского залива недалеко от Барколы — Италия
• Балют — Юго-Восточная Азия
• Билтонг — Южная Африка
• Суп из птичьих гнезд — Китай
• Яйца озёрной чайки — Великобритания
• Боттарга — Средиземноморье
• Касу марцу — Сардиния
• Икра — Россия, Иран
• Чемпедак — Индонезия, Малайзия, Южный Таиланд
• Столетнее яйцо — Китай
• Шампанское — Регион Шампань во Франции
• Conpoy — Китай
• Droëwors — Южная Африка
• Дуриан — Калимантан, Суматра
• Escamol — Мехико
• Эскарго — Франция
• Филе-миньон — Франция
• Фуа-гра — Перигор, Франция
• Жареный бутерброд с мозгами — Индиана, Огайо, Сент-Луис
• Жареный тарантул — Скуон
• Фугу — Япония
• Gyromitra esculenta — Скандинавия
• Морская свинка — Боливия, Колумбия, Эквадор, Перу
• Хаггис — Шотландия
• Хаукарль — Исландия
• Huitlacoche — Мексика
• Хамон (Jamón ibérico) — Португалия, Испания
• Ikizukuri — Япония
• Съедобные медузы — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия
• Karasumi — Япония, Тайвань
• Kiviak — Гренландия
• Говядина кобе — Хиого
• Копи-лувак — Индонезия
• Омар — Мэн, Массачусетс, Нью-Йорк, Приморские провинции
• Садовая овсянка — Франция
• Устрица — Малайзия, Франция, США
• Перепелиные яйца, включая маринованные перепелиные яйца — Бразилия, Колумбия, Дания, Эквадор, Индонезия, Япония, Филиппины, Южная Корея, Венесуэла, Вьетнам
• Устрицы Скалистых гор — Аргентина, Канада, Мексика, Испания, США
• Морские гребешки; их икры, называемые кораллами, также являются деликатесом — Галисия, Япония, Тайвань
• Трепанги — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия
• Сиокара — Япония
• Молоки — Индонезия, Япония, Корея, Румыния, Россия, Сицилия
• Смалахове — Вестланн
• Икра улиток
• Змеиный суп — Гуандун, Гонконг — Австрия, Франция, Великобритания, США
• Сюрстрёмминг — Швеция
• Трюфель — Кавказ, Средний Восток, Южная Европа
• Тирольский серый сыр — Австрия